Botwinkę myjemy i odcinamy buraczki. Liście i łodygi siekamy nożem i umieszczamy w osobnej misce.
Buraczki obieramy i kroimy w drobną kosteczkę.
Do garnka wlewamy 500 ml bulionu warzywnego. Wrzucamy pokrojone buraczki i ustawiamy wysoką moc palnika.
Gdy buraczki zaczną się gotować zmniejszamy moc palnika i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Po tym czasie dorzucamy też posiekane łodyżki z liśćmi buraków i gotujemy całość jeszcze przez 5 minut.
Wywar pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Po przestudzeniu do wywaru dodajemy kefir, śmietanę, posiekany szczypiorek, koperek, jednego obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce ogórka. Mieszamy.
Na koniec doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem oraz octem. Całość mieszamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Podajemy z ugotowanymi jajkami, pozostałym pokrojonym ogórkiem i rzodkiewką.
