Rozgrzej piekarnik do 180°C (około 350°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
W misce ubijaj jajka z brązowym cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta.
Dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli do mieszanki i dobrze wymieszaj.
Do ciasta dodać mąkę kokosową i mieszać aż do uzyskania jednolitej i gęstej masy.
Odrywaj małe porcje ciasta i w dłoniach formuj kulki. Ułóż kulki na przygotowanej blaszce, zachowując odstępy między nimi, gdyż w trakcie pieczenia lekko urosną.
Lekko spłaszcz kulki grzbietem łyżki lub palcami, aby nadać im kształt biszkoptu.
Ciastka pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 10-12 minut lub do momentu, aż brzegi zaczną lekko się rumienić.
Po upieczeniu wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw je na blasze na kilka minut, a następnie przełóż na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.
Po ostygnięciu ciasteczka kokosowe będą gotowe do spożycia! Przechowuj je w szczelnym pojemniku, aby zachować świeżość.
Te kokosowe ciasteczka są idealne na szybką przekąskę lub jako dodatek do filiżanki herbaty lub kawy. Proste w przygotowaniu i nieodparte w smaku! Ciesz się posiłkiem!
