Przygotuj bazę.Za pomocą miksera zmiksuj ciasteczka na proszek, następnie dodaj cukier i startą skórkę z cytryny.
Rozpuść masło i włóż je do ciastek.
Wyłóż spód i boki tortownicy o średnicy 22 cm ciastkami nasączonymi masłem i włóż do lodówki.
Przygotuj nadzienie.W rondelku umieść pszenicę, mleko i masło.
Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, następnie wyłącz ogień i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Do słodkiej ricotty dodajemy już ostudzony krem pszenny, wanilię, cynamon,
starta skórka z cytryny, pokrojona w kostkę kandyzowana pomarańcza i na koniec jedna lub dwie łyżki wody z kwiatu pomarańczy
(lub tradycyjna fiolka).
Nawadniać płatki żelatyny w 40 g zimnej wody przez około 5 minut.
Lekko podgrzej 10 g płynnej śmietanki, następnie zdejmij z ognia i rozpuść w niej wyciśniętą żelatynę.Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Resztę śmietanki ubić trzepaczką (uważać, żeby nie ubijać za mocno, w przeciwnym razie powstanie masło,
co tutaj jest pyszne, ale nie docenione!) i delikatnie wmieszaj je w ricottę.
Na koniec szybko dodaj wcześniej rozpuszczoną żelatynę.
Krem wylać na spód biszkoptowy, dobrze wygładzić i wstawić do lodówki na około 12 godzin.
Przed podaniem posyp delikatnie gorzkim kakao, tworząc klasyczną diamentową kratkę.
Aby to zrobić, użyj patyków lub spaghetti ułożonych tak, aby utworzyły aparat ortodontyczny.
Plasterki kroimy bezpośrednio w formę, lekko ją podgrzewając ciepłem dłoni.
