Płatki owsiane blendujemy na mąkę (nie muszą być idealnie zmielone).
Dodajemy cukier, cynamon oraz sodę i mieszamy dokładnie.
Wrzucamy puree z batatów, krótko mieszamy łyżką, a następnie ciasto ugniatamy dłonią do połączenia składników. Jeśli masa wyjdzie zbyt gęsta, dodajemy 1–2 łyżki dowolnego soku lub wody.
Odrywamy ciasto po kawałku, rolujemy kulki, a następnie lekko je spłaszczamy. Układamy na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
Każde ciastko posypujemy z wierzchu odrobiną cukru, a następnie orzechami (wciskamy je lekko dłonią).
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160–180°C na ok. 15 minut.
Ciastka z batatów gotowe. Studzimy je na kratce i podajemy.
