Karmelizacja cebuli
Rozgrzej olej i masło:
W dużym garnku lub holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu, aż się rozpuszczą.
Dodaj cebulę:
Do garnka wrzucamy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i mieszamy, aby pokryła się oliwą i masłem.
Karmelizuj cebulę:
Smaż cebulę, często mieszając, przez około 30-40 minut, aż będzie miękka, złotobrązowa i skarmelizowana.
Po około 15 minutach dodaj 1 łyżeczkę cukru, aby cebula się skarmelizowała i stała się słodka. Zachowaj cierpliwość podczas wykonywania tego kroku, ponieważ jest on niezbędny dla smaku zupy.
Dodaj czosnek:
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
Budowanie zupy
Dodaj mąkę:
Posypać mąką karmelizowaną cebulę i wymieszać. Gotuj przez około 2 minuty, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Pomoże to lekko zagęścić zupę.
Deglasować winem (opcjonalnie):
Do garnka wlej białe wino, zeskrobując z dna przyrumienione kawałki. Gotuj wino przez 2-3 minuty, aż większość odparuje.
Dodaj bulion i zioła:
Wlać bulion wołowy, dodać liść laurowy i tymianek, doprowadzić zupę do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aby rozwinąć smaki.
Sezon:
Wyjmij gałązki tymianku i liść laurowy. Próbujemy zupę i doprawiamy solą i pieprzem w razie potrzeby.
Przygotowanie polewy
Tosty z bagietką:
Podczas gdy zupa się gotuje, rozgrzej piekarnik do 200°C. Połóż plastry bagietki na blasze do pieczenia i opiekaj je w piekarniku przez około 5-7 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Dodaj ser:
Wyjmij plastry bagietki z piekarnika i posyp je dużą ilością startego sera Gruyère (i parmezanu, jeśli używasz).
Składanie zupy
Podsmaż polewę: ciąg dalszy na następnej stronie
