Przygotowanie
Przygotować ciasto kruche mieszając mąkę ze szczyptą soli, cukier i pokrojone na kawałki miękkie masło. Dodawaj po jednym żółtku i tyle zimnej wody, aby uzyskać gładką i jednorodną pastę.
Szybko wszystko zagniatamy i otrzymane ciasto owińmy arkuszem przezroczystej folii. Odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
W międzyczasie przygotuj śmietanę, podgrzewając w rondelku mleko z całą skórką z połowy cytryny, nie doprowadzając do wrzenia.
Osobno ubić żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą (lub skrobią kukurydzianą), energicznie mieszając ręczną trzepaczką.
Następnie przefiltruj gorące mleko bezpośrednio do mieszanki i wszystko dobrze wymieszaj, unikając obecności grudek.
Rondel z mieszanką wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut, ciągle mieszając, aż śmietanka będzie wystarczająco gęsta.
Pozostaw krem do ostygnięcia, przełóż go do miski i odłóż na bok przykryty arkuszem przezroczystej folii.
Weź kruche ciasto i bez użycia zbyt dużej ilości mąki podziel je na wiele małych bochenków, które rozwałkuj na owalny kształt na grubość około 3-4 mm.
Z ciasta wycinaj krążki i za pomocą rękawa cukierniczego lub dwóch łyżek nałóż porcję śmietany na środek każdego krążka z ciasta kruchego.
Aby dobrze się kleiły, przed zlepieniem posmaruj ich krawędzie białkiem jaja. Następnie za pomocą okrągłej formy z ząbkowanymi krawędziami wytnij Genovesi.
Układamy je pojedynczo na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 10-15 minut, w zależności od wielkości, aż ciasto będzie lekko złociste.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Krem Genovesi jest gotowy do podania, posypany dużą ilością cukru pudru.
Smacznego
