Kiełbasa lisiecka wg. JACK CROW – Kostka.
Kl III wyrabiamy z przyprawami i wodą ,następnie wyrabiamy KL I i jak się zrobi kleista to łączymy z KL III,wyrabiamy dalej i na końcu dokładamy KL II.Masa musi być dobrze wyrobiona aby kiełbasa finalnie była dobrze sklejona.
Napełniamy w jelita wołowe wiankowe 45-55 i układamy na kijach wędzarniczych w zwojach wg. naturalnego skrętu jelit.
Osadzanie 2-3 godz w temp pokojowej.
Wędzenie:
Osuszanie w temp 50-55 st bez dymu ok .40-50 min.
Wędzenie właściwe w temp ok 60 st przez ok. 150 min.
Podpiekanie w temp. 90-95 st do osiągnięcia 68-70 st w środku wyrobu.
Kiełbasę można kilka dni podsuszyć, wtedy jest najlepsza.
