Kotlet liguryjski to tradycyjny przepis należący do ubogiej kuchni liguryjskiej, łatwy i bardzo smaczny. To placek z ziemniakami i fasolką szparagową, idealny jako samodzielne danie na niedzielny lunch lub kolację z wegetarianami, która wbrew nazwie nie ma nic wspólnego z klasycznym kotletem mielonym. Przygotowuje się go z kilku prostych i łatwo dostępnych składników: po przepuszczeniu ugotowanych ziemniaków przez tłuczek do ziemniaków i zebraniu moszczu do miski, wzbogaca się go fasolką szparagową blanszowaną we wrzącej wodzie oraz posiekanym, startym parmezanem i jajkami i doprawione kilkoma liśćmi majeranku, gałką muszkatołową i szczyptą pieprzu.
Rezultatem będzie rustykalne i oryginalne danie, z miękkim i lekko żylastym środkiem oraz złocistą i „piaszczystą” skórką na powierzchni, która po ostatnim przejściu pod grillem piekarnika stanie się jeszcze bardziej chrupiąca i apetyczna. Smaczne i ekonomiczne danie, typowe dla tradycji chłopskiej, doskonale sprawdza się również jako pomysł na opróżnienie lodówki. Tak naprawdę, jeśli chcesz, możesz dodać dowolny ser, który masz w domu: Emmentaler, Provola, scamorza czy prescinsêua, typowy lokalny produkt o konsystencji pośredniej pomiędzy jogurtem a ricottą. Jeśli chcesz, możesz dodać aromatyczne zioła według własnego gustu, takie jak tymianek, rozmaryn i szałwia, lub możesz dodać smażoną cukinię, kostki szynki, bekon lub mortadelę: aby uzyskać jeszcze bogatszy i smaczniejszy efekt.
Więcej na następnej stronie
