Czyszczenie kalmarów: Zacznij od dokładnego opłukania kalmarów pod zimną, bieżącą wodą. Upewnij się, że usunąłeś wszystkie niejadalne części, takie jak zewnętrzna skóra i wnętrzności. Jeśli kalmary są w całości, pokrój je na pierścienie o grubości około 1 cm. Jeśli używasz już pokrojonych, sprawdź, czy są jednakowej wielkości, aby równomiernie się smażyły.
Przygotowanie marynaty: W dużej misce dodaj sodę oczyszczoną do wody mineralnej z sokiem z cytryny lub do napoju gazowanego. Dokładnie wymieszaj, aż soda całkowicie się rozpuści. Ta mieszanka pomoże zmiękczyć kalmary i uzyskać idealną chrupkość podczas smażenia.
Moczenie kalmarów: Zanurz kalmary w przygotowanej mieszance i pozostaw na 15-30 minut. Ten krok jest kluczowy dla poprawy tekstury i smaku kalmarów, a także dla uzyskania końcowej chrupkości.
Płukanie i obtaczanie w mące: Po upływie czasu moczenia odcedź kalmary i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć resztki sody. Delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wody. Obtocz kalmary w mące, upewniając się, że są dobrze pokryte. Mąka pomoże stworzyć chrupiącą skórkę podczas smażenia.
Przygotowanie do smażenia: Przygotuj roztwór wody i białego octu w równych częściach (po 300 g każdej). Przed smażeniem krótko opłucz kalmary w tej mieszance. Ten krok jest ważny, aby usunąć resztki mąki i poprawić chrupkość.
Smażenie: Rozgrzej dużą ilość oleju arachidowego na patelni lub w frytownicy do temperatury około 180°C. Smaż kalmary w małych partiach, aby nie przeładować patelni. Smaż kalmary przez 1-2 minuty, aż będą złote i chrupiące. Nie smaż zbyt wielu kalmarów naraz, aby utrzymać stałą temperaturę oleju i uzyskać równomierne smażenie.
Odsączanie i przyprawianie: Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć kalmary z oleju i dobrze odsącz je na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Posól kalmary natychmiast, gdy są jeszcze gorące, aby sól dobrze się przykleiła.
Serwowanie: Podawaj gorące kalmary, najlepiej z kawałkami cytryny i ulubionym sosem, takim jak majonez czosnkowy, sos tatarski lub ostry sos, aby dodać pikanterii.
Dzięki tej metodzie twoje smażone kalmary będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku – idealne jako przystawka lub smakowite danie główne. 
