Przygotowanie
Grzyby leśne dokładnie wyczyść wycierając kapelusze ręcznikiem papierowym i oskrobując trzonki nożem. Grzyby mogą być różnej wielkości, nie tylko te najmniejsze i twarde. Pokrój je na niezbyt małe kawałki. Grzyby opłucz dokładnie pod bieżącą wodą. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i gotuj na niewielkim ogniu przez około 5 minut od momentu, kiedy zaczną wrzeć. Grzyby odcedź i jeszcze raz przepłucz pod bieżącą wodą. Następnie zmiel je w maszynce do mięsa na dużych oczkach.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszkli.
Cebulę i grzyby przełóż do dużego garnka. Dodaj przecier pomidorowy, cukier, ocet, sól i resztę przypraw. Całość duś na wolnym ogniu przez około 15 minut, dość często mieszając, gdyż grzyby lubią się przypalać na dnie garnka.
Gorącą pastę grzybową przełóż do do wyparzonych słoików, do około 2/3 wysokości. Ranty słoików wytrzyj do sucha i zakręć pokrywki.
Pasteryzacja
Słoiki przełóż na blaszkę, tak by się nie stykały i włóż do zimnego piekarnika. Nastaw temperaturę na 120 C i pasteryzuj w trybie góra-dół przez 40 minut w trybie góra-dół od momentu, kiedy piekarnik osiągnie ustawioną temperaturę. Po tym czasie piekarnik wyłącz, słoiki wyjmij i odwróć do góry dnem na około 12 godzin.
