Mąkę przesiewamy przez sito na stolnicę. Dodajemy do niej jajko, masło i szczyptę soli.
Powoli wlewamy wrzącą wodę, delikatnie mieszając przy użyciu szpatułki.
Kiedy mąka połączy się z wodą, zaczynamy wyrabiać ciasto rękami. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleiło.
Ciasto rozwałkowujemy na cieniutki placek i wykrawamy z niego okręgi przy pomocy szklanki.
Farsz
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Tłuczemy za pomocą tłuczka. Odstawiamy do przestudzeniu.
Cebule obieramy i szatkujemy, smażymy na maśle.
Ser rozdrabniany przy pomocy widelca.
Cebule, ser, pieprz, sól przesypujemy do ziemniaków i dokładnie tłuczemy.
Na wykrojone z ciasta kułeczka nakładamy po łyżeczce farszu i zlepiamy końce. Można uformować z nich falbankę, lub zrobić to w sposób tradycyjny.
Pierogi najlepiej podawać z masełkiem i przyprawą do ziemniaków.
