6-Wyjmij bakłażana z piekarnika, obierz go i usuń miąższ.
7-Włóż prażone migdały do miksera; dodać starty parmezan, miąższ bakłażana, czosnek, pietruszkę, sól, pieprz i oliwę.
8-Miksować do uzyskania kremowej i ziarnistej konsystencji.
9-Przełóż pesto do szklanego słoika, dodaj odrobinę oliwy z oliwek i podawaj.
10-Pesto z bakłażana można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku pokrytym odrobiną oleju maksymalnie przez jeden lub dwa dni.
