Podgrzać 10 cl mleka, wlać je do miski miksera i pokruszyć na nim świeże drożdże.
Dodajemy 3-4 łyżki mąki i mieszamy do uzyskania drożdży o konsystencji gęstej śmietany.
Przykryć i odstawić na 15-20 minut, aż zakwas zacznie się „gotować”.
Następnie do zakwasu dodać resztę mąki i mleka, jajko, cukier i szczyptę soli.
Wyrabiać 3-4 minuty na małych obrotach, tak aby składniki się połączyły.
Następnie dodać zimne masło pokrojone na kawałki i wyrabiać przez 5-8 minut na nieco większych obrotach. Ciasto powinno odchodzić od brzegów.
Wyjmij ciasto brioche na powierzchnię roboczą i dokończ wyrabianie go ręcznie przez minutę lub dwie.
Włóż kulkę ciasta brioche do salaterki i pozostaw do podwojenia objętości na 1 lub 2 godziny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Wyłóż kulkę ciasta brioche na powierzchnię roboczą i podziel ją na 8 równych części.
Z każdej porcji uformuj kulę i ułóż naprzemiennie w średniej wielkości foremce do ciasta wysmarowanej wcześniej masłem.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę. Kulki powinny utworzyć warkocz.
Piec w temperaturze 180°C (stała temperatura) przez 20 minut.
–
Nota wydawcy: Nie szczotkuję brioszki przed włożeniem do piekarnika, ale opcjonalnie można ją posmarować odrobiną crème fraîche, żółtkiem rozpuszczonym w mleku lub nawet samym białkiem (zawsze mam trochę w piekarniku) zamrażarka).
–
Lekką brioszkę wyjąć z piekarnika, odczekać kilka minut, wyjąć brioszkę z formy i ostudzić na drucianej kratce. Owinąć brioszkę w folię spożywczą, aby zapobiec wyschnięciu.
