Odcedź je i pozwól im ostygnąć.
Zimne warzywa włóż do dużej miski.
Dodać sól, olej, posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą i połowę parmezanu.
Wszystko dobrze wymieszaj.
Na dno naczynia do zapiekania wlej odrobinę oleju.
Ułożyć połowę warzyw, połowę pokrojonej w kostkę mozzarelli i resztę warzyw.
Na koniec dodaj warstwę parmezanu, mozzarelli i odrobinę oleju.
Przykryj naczynie do pieczenia papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 200° przez 20 minut.
Następnie zdejmij papier do pieczenia i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10/15 minut.
Cukinie i ziemniaki podawaj zapiekane z serem.
