Salceson czarny(ozorowy) wg Jack Crow-Kostka

Nadziewamy w osłonki naturalne dość luźno a w sztuczne mocno,ja zrobiłem ten salceson w kątnicy wp i osłonkach polamidowych fi 100.

Parzenie w temp około 82-85 st C przez około 60-90 min zależnie od wielkości batonów do 68-70 st C w środku wyrobu.Podczas parzenia salcesony w osłonkach naturalnych nakłowamy gdy wypływają na powierzchnię celem upuszczenia powietrza , po parzeniu salcesony wychładzamy w zimnej wodzie

Gotowy salceson w kątnicy a poniżej w osłonce poliamidowej Zdjęcie pierwsze wyrób bez nerek a drugie i trzecie z nerkami Na pierwszym zdjęciu widać małe nie dopeklowanie ozora one przez to że skórą jest gruba trudno się peklują potrzebny dobry nastrzyk