Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Nasmaruj tłuszczem tortownicę o średnicy 9 cali i odłóż na bok.
W misce wymieszaj okruchy krakersów graham, cukier granulowany i roztopione masło. Mieszaj, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek.
Wciśnij masę na dno przygotowanej tortownicy, tworząc równą warstwę. Mocno wciśnij ją grzbietem łyżki lub szklanką o płaskim dnie.
W dużej misce ubij miękki serek śmietankowy, cukier granulowany i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka i kremowa.
Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie dobrze wymieszana i gładka.
Na przygotowany spód w tortownicy wylać nadzienie serowe. Wygładź wierzch szpatułką.
Umieść tortownicę w większym naczyniu do pieczenia lub blaszce do pieczenia. Większą patelnię napełnij gorącą wodą, mniej więcej do połowy wysokości tortownicy. W ten sposób powstanie kąpiel wodna, która zapobiegnie pękaniu sernika.
Ostrożnie przenieś foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut lub do momentu, aż sernik będzie spięty na brzegach, ale nadal lekko drgający w środku.
Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na około 1 godzinę, aby stopniowo ostygł.
Po upływie godziny wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na metalowej kratce.
Gdy sernik ostygnie, przygotuj polewę brzoskwiniową. W rondlu wymieszaj pokrojone brzoskwinie, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą i mielony cynamon. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje, a brzoskwinie zmiękną.
Gdy sernik ostygnie, ostrożnie zdejmij boki tortownicy.
Polewę brzoskwiniową wylać na ostudzony sernik, równomiernie rozprowadzając.
Sernik brzoskwiniowy wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby stwardniał.
Jeśli chcesz, przed podaniem możesz udekorować sernik innymi plasterkami świeżej brzoskwini.
Pokrój i podawaj sernik brzoskwiniowy, delektując się każdym kremowym, owocowym kęsem.
