Cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach, solimy i odstawiamy aż puści sok. W międzyczasie por drobno siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę.
W rondlu rozgrzać oliwę, dodajemy por i czosnek, chwilę dusimy. Dodajemy odciśniętą cukinię, doprawiamy solą i piperzem. Dusimy aż cukinia rozpodanie się i zamieni w grudkowate puree. Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat i jeszcze chwilkę dusimy. Następnie zdjemujemy z ognia, doddajemy parmezan, próbujemy – można doprawić jeszcze w razie konieczności. Poszczególne etapy na zdj poniżej.
Smarowidło przekładamy do czystego, wyparzonego słoika, zamykamy i przechwujemy w lodówce do ok. 3 dni. Smarowidło można również zapasteryzować, ale bez dodatku sera.
