1. Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Wyłóż dno formy do pieczenia tortów papierem pergaminowym.
2. W misce wymieszaj pokruszone herbatniki, roztopione masło i cukier. Włóż mieszankę do przygotowanej formy i równomiernie rozłóż na dnie. Wciśnij spód łyżką.
3. W dużym naczyniu zmiksuj serki kremowe z cukrem, kwaśną śmietaną i ekstraktem z wanilii, aż masa będzie gładka. Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując każde dokładnie. Dodaj mąkę i miksuj, aż składniki się połączą.
4. Wlej połowę masy serowej na herbatnikowy spód. Rozprowadź równomiernie. Do pozostałej masy serowej dodaj puree z malin i dokładnie wymieszaj. Wlej nadzienie malinowe na wierzch.
5. Piecz sernik w nagrzanym piekarniku przez około 55-60 minut, aż brzegi będą lekko zrumienione, a środek lekko drżący. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w piekarniku na około 1 godzinę, aby stopniowo schłodził się. Następnie wyjmij i umieść w lodówce na co najmniej 4 godziny lub przez noc.
6. Przed podaniem przygotuj wierzch sernika. Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno. Nałóż bitą śmietanę na wierzch sernika. Udekoruj świeżymi malinami i listkami mięty.
7. Pokrój sernik na kawałki i podawaj.
Czas przygotowania: 30 minut | Czas pieczenia: 55-60 minut | Całkowity czas: 5 godzin
