Kapustę kiszoną płuczemy w zimnej wodzie. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, tak by była w całości przykryta. Wstawiamy na gaz i gotujemy przez 40 minut, pod przykryciem. Po upływie czasu odcedzamy, przelewamy zimną wodą, a następnie za pomocą dłoni dokładnie odciskamy.
Cebulę kroimy w kosteczkę, przekładamy na patelnię z odrobiną oliwy. Podsmażamy na złoty kolor. Kolejno dodajemy pokrojone pieczarki i dusimy przez kilka minut, do momentu, aż pieczarki zmniejszą swoją objętość.
Marchewkę i pietruszkę obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy na patelnię z cebulką i pieczarkami i dusimy przez 5 minut. Dodajemy odciśniętą kapustę i doprawiamy solą, pieprzem oraz szczyptą ostrej papryki do smaku.
Przygotowany farsz przepuszczamy przez maszynkę do mięsa o dużych oczkach.
Płat ciasta francuskiego dzielimy na 4 prostokąty, wzdłuż dłuższego boku. Na każdy z nich nakładamy porcję farszu i rozsmarowujemy po całej powierzchni. Następnie każdy prostokąt zwijamy w rulonik, (łączeniem do dołu). Następnie każdy z ruloników dzielimy na roladki i układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Każdą roladkę smarujemy żółtkiem i posypujemy kminkiem.
Pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut, do zarumienienia.
