Przygotowanie
Dzień wcześniej do rondelka włóż czekoladę i 400 g śmietanki i poczekaj, aż się rozpuszczą.Krem nie może się zagotować.Pozostawić do ostygnięcia w lodówce na noc, ale co najmniej na 5 godzin.W ten sam sposób przygotować krem nugatowy z 200 g bitej śmietany i nugatu.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.Żółtka ubijamy z gorącą wodą i cukrem na kremową masę (ok. 6 – 8 minut, objętość powinna prawie się podwoić, a masa powinna mieć kremową konsystencję i żółto-biały kolor).Ubite białka wyłóż na krem z żółtek.Przesiej skrobię, mąkę, proszek do pieczenia i kakao w proszku do masy jajecznej i wymieszaj.
Masę wylewamy do wyjmowanej formy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 35 minut (w razie potrzeby przykryć do połowy).Pozostawić w wyłączonym piekarniku na około 10 minut.Następnie wyjmij z piekarnika i wystudź.Usuń papier do pieczenia i pozostaw bazę do całkowitego ostygnięcia.Podziel podstawę poziomo na trzy części.
Wyjmij krem czekoladowy z lodówki i ubij go z 3 saszetkami zagęszczacza do śmietany.Na dolną warstwę ciasta wyłóż połowę kremu czekoladowego, a na wierzch połóż drugą warstwę.Pozostałą część kremu czekoladowego przechowuj w lodówce.
Wyjmij krem nugatowy z lodówki i utrzyj go z 1 i 1/2 saszetki zagęszczacza do śmietany i rozsmaruj na drugim dnie.Przytnij marcepanową pokrywkę do wielkości ciasta, najlepiej krawędzią wyjmowanej formy i połóż ją na kremie nugatowym.
Na krem pistacjowy drobno posiekaj 100 g pistacji.Ubić 200 g śmietanki z 1 i 1/2 saszetki stabilizatora śmietanki i dodać zmielone pistacje.Na marcepanie smarujemy kremem pistacjowym i przykrywamy trzecią warstwą biszkoptu.
Ciasto smarujemy pozostałą częścią kremu czekoladowego (wyrównujemy brzegi).Ubić 100 g śmietany z 1 saszetką stabilizatora do śmietany na sztywną pianę, napełnić rękaw cukierniczy i udekorować ciasto 16 pikami kremu.Na bitą śmietanę połóż posiekane pistacje.Ostrożnie pokrój Mozartkugeln na ćwiartki i połóż ćwiartkę praliny na każdej kropli śmietanki.Na środku ciasta rozsmaruj startą czekoladę.
