Obierz ziemniaki i umyj je w bardzo zimnej wodzie.
Pokrój ziemniaki (jak wyjaśniono powyżej). Pamiętaj, aby uzyskać chrupiące frytki, bardzo ważne jest, aby plasterki miały falisty kształt po pokrojeniu nożem lub mandoliną.
Umieść patyczki w misce z zimną wodą i trzema łyżkami białego octu.
Osusz je i włóż do garnka z wrzącą wodą na 1 minutę. Ten krok usuwa nadmiar skrobi z ziemniaków i zapewnia znacznie gładszą konsystencję.
Wyjmij je z wrzącej wody, opłucz pod bieżącą zimną wodą i włóż do miski z lodowatą wodą. Przed przejściem do następnego kroku ziemniaki muszą zostać osuszone chłonnymi ręcznikami papierowymi.
Rozgrzej olej na patelni na wysokim ogniu i stopniowo dodawaj ziemniaki, postępując zgodnie z metodą gotowania opisaną powyżej. Aby uzyskać bardziej chrupiący efekt, zaleca się użycie oleju arachidowego lub oleju słonecznikowego.
