Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w grube plastry. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez ok. 5 minut pod przykryciem.
Kurczaka kroimy w kosteczkę, doprawiamy solą, pieprzem, papryka słodką. Podsmażamy na odrobinie oliwy na złoty kolor.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek drobno kroimy. Przekładamy na patelnię z odrobiną oliwy, podsmażamy przez kilka minut. Kolejno dodajemy pokrojone pieczarki, dusimy do momentu, aż zmniejszą swoją objętość.
Paprykę kroimy w słupki, przekładamy na patelnię z cebulą i pieczarkami, podsmażamy przez kilka minut.
Śmietanę przekładamy do miseczki, dodajemy jajka oraz starty na tarce ser żółty (zostawiamy odrobinę sera do posypania góry zapiekanki). Całość mieszamy doprawiając solą oraz pieprzem.
Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy połowę ziemniaków. Na ziemniakach układamy cebule z papryką oraz pieczarkami, następnie wykładamy kurczaka. Kolejno układamy drugą część ziemniaków, a na wierzch wylewamy sos śmietanowo-serowy. Całość posypujemy pozostałym serem.
Zapiekankę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 25 minut, grzanie góra-dół.
