Filety z kurczaka oczyścić z błonek i kostek pokroić w małą kostkę, wymieszać ze szczyptą soli, odłożyć.
Makaron wrzucić na wrzątek, od razu odstawić z ognia, po 4 minutach odcedzić, przelać bieżącą wodą i pokroić na mniejsze kawałki.
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub specjalną obieraczką na zapałki.
Białe i jasnozieloną część pora przekroić wzdłuż na pół i dokładnie opłukać, pokroić na cienkie półplasterki.
Czosnek oraz imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
W dużym garnku rozgrzać 1 łyżkę oleju i włożyć marchewkę oraz pora. Mieszając smażyć przez ok. 3 – 4 minuty.
Warzywa przesunąć na brzeg garnka, w wolne miejsce wlać 1 łyżkę oleju i dodać czosnek oraz imbir, chwilę podsmażyć mieszając.
Połączyć z warzywami i chwilę podsmażać mieszając.
Wlać gorący bulion i zagotować. Dodać w międzyczasie sos rybny oraz słodki sos chili.
W gotujący się bulion włożyć kurczaka, wymieszać i gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut.
Dodać ugotowany makaron, mleko kokosowe, sok z limonki a także pokrojoną papryczkę chili (bez pestek) i szczypiorek.
Odstawić z ognia, podawać ze świeżą kolendrą.
Wskazówki
* w przepisie wykorzystujemy zdrowy i lekkostrawny tzw. sojowy makaron Vermicelli czyli azjatycki makaron w postaci długich, półprzezroczystych, cieniutkich nitek wykonany najczęściej (wbrew przyjętej nazwie) nie z soi a ze skrobii fasoli mung
