Skład:
Mięso wp. KL I 8 kg. (szynka)
Mięso wp. KL II 1 kg ( 30/70)
Mięso wp. KL III 1 kg (mięso chude z rozbioru golonki)
Pokrojone mięsa na kawałki ok.3X4 cm.mieszamy z peklosolą w dawce 16 gr ma 1 kg mięsa i osobno klasami peklujemy w pojemnikach, przez co najmniej 48 godz w lodówce.
Rozdrabnianie surowca:
KL I zostawiamy tak jak przeznaczyliśmy do peklowania.
KL II sitko nr 10 mm
KL III sitko nr 2,5 mm
Przyprawy dodane do farszu na 10 kg.
Cukier 15 gr
Czosnek 35 gr
Pieprz biały mielony 30 gr.
Woda ok 5 % wielkości całego wsadu.
Wyrabianie farszu:
