Skład:
Mięso wp. KL I 8 kg. (szynka)
Mięso wp. KL II 1 kg (szynka,łopatka ok 30 tłuszcz 70 mieso)
Mięso wp. KL III 1 kg (mięso chude z rozbioru golonki)
Pokrojone mięsa na kawałki ok 3X4 cm mieszamy z peklosolą w dawce 16 gr ma 1 kg mięsa i osobno klasami peklujemy w pojemnikach, przez co najmniej 48 godz w lodówce
Rozdrabnianie surowca:
KL I zostawiamy tak jak przeznaczyliśmy do peklowania
KL II sitko nr 10 mm
KL III sitko nr 2,5 mm
Przyprawy dodane do farszu na 10 kg
Cukier 15 g
Czosnek 35 g
Pieprz biały mielony 30 g
Woda ok 5 % wielkości całego wsadu
Wyrabianie farszu:
